Este é o livro perfeito para quem já ama cerveja e também para quem quer se tonar um expert na bebida. Ao longo de centenas de páginas ricamente ilustradas, o livro apresenta um panorama histórico completo; descreve os ambientes, os utensílios e o serviço perfeito; aborda as principais escolas cervejeiras do mundo e ainda relaciona a bebida com a gastronomia. Esta nova edição ampliada e atualizada traz um exclusivo capítulo sobre a indústria cervejeira no Brasil, analisando toda a cadeia produtiva e o mercado atual. Além disso, o guia de estilos de cerveja foi completamente reformulado, conforme as atuais diretrizes do Beer Judge Certificate Program (BJCP), o maior e mais renomado programa de certificação de avaliadores de cerveja do mundo. Ao final do livro, o leitor vai encontrar uma lista de bares, museus e festivais ao redor do planeta que celebram uma das bebidas mais populares e queridas do mundo

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Editora Alaúde

Brazil, Brazil

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Página de direitos autorais
Folha de rosto
SUMÁRIO
Apresentação
Introdução
CAPÍTULO 1 – HISTÓRIA
Surgimento e disseminação
Idade Média
Renascença e Lei da Pureza
A Idade Moderna
O renascimento da cerveja: a revolução
Brasil
A mulher e a cerveja
A origem do nome
CAPÍTULO 2 – AMBIENTES
O botequim
O pub
O Biergarten
Choperias e gastropubs
Garçons
Oktoberfest
Saint Patrick’s Day
Destinos e roteiros
CAPÍTULO 3 – MATÉRIA-PRIMA
Malte de cevada
Água
Lúpulo
Levedura
Outros ingredientes
CAPÍTULO 4 – FABRICAÇÃO
Instalações
Processo
Produção de cervejas de fermentação espontânea
Chope ou cerveja?
Ice beer
Cerveja light
Cerveja session
Cerveja sem álcool
Cerveja orgânica e produção sustentável
Cervejas champanhadas
CAPÍTULO 5 – CARACTERÍSTICAS E PROPRIEDADES
Aparência
Paladar
Aroma
Sensação de boca
Bebabilidade
Teor alcoólico
Degustação
Propriedades nutricionais
CAPÍTULO 6 – ESTILOS
Grupo 1 – Standard American Beer (Cervejas Americanas Padrão)
Grupo 2 – International Lager (Lager Internacionais)
Grupo 3 – Czech Lager (Lager Checas)
Grupo 4 – Pale Malty European Lager (Lager Europeias Maltadas e Claras)
Grupo 5 – Pale Bitter European Beer (Cervejas Europeias Amargas e Claras)
Grupo 6 – Amber Malty European Lager (Lager Europeias Maltadas e Âmbar)
Grupo 7 – Amber Bitter European Beer (Cervejas Europeias Amargas e Âmbar)
Grupo 8 – Dark European Lager (Lager Europeias Escuras)
Grupo 9 – Strong European Beer (Cervejas Europeias Fortes)
Grupo 10 – German Wheat Beer (Cervejas de Trigo Alemãs)
Grupo 11 – British Bitter (Cervejas Britânicas Amargas)
Grupo 12 – Pale Commonwealth Beer (Cervejas Claras da Commonwealth)
Grupo 13 – Brown British Beer (Cervejas Britânicas Castanhas/Marrons)
Grupo 14 – Scottish Ale (Ale Escocesas)
Grupo 15 – Irish Beer (Cervejas Irlandesas)
Grupo 16 – Dark British Beer (Cervejas Britânicas Escuras)
Grupo 17 – Strong British Ale (Ales Britânicas Fortes)
Grupo 18 – Pale American Ale (Ales Americanas Claras)
Grupo 19 – Amber And Brown American Beer (Cervejas Americanas Âmbar e Castanhas)
Grupo 20 – American Porter and Stout (Stouts e Porters Americanas)
Grupo 21 – IPA
Grupo 22 – Strong American Ale (Ales Americanas Fortes)
Grupo 23 – European Sour Ale (Ales Europeias Ácidas)
Grupo 24 – Belgian Ale (Ales Belgas)
Grupo 25 – Strong Belgian Ale (Ales Belgas Fortes)
Grupo 26 – Trappist Ale (Cervejas Trapistas)
Grupo 27 – Historical Beer (Cervejas Históricas)
Grupo 28 – American Wild Ale (Ales Americanas Selvagens)
Grupo 29 – Fruit Beer (Cervejas com Frutas)
Grupo 30 – Spicy Beer (Cervejas Condimentadas)
Grupo 31 – Smoked Beer (Cervejas Defumadas)
Grupo 32 – Wood Beer (Cervejas Envelhecidas em Madeira)
CAPÍTULO 7 – ACESSÓRIOS E SERVIÇOS
Copos: forma e função
Copos de haste (stem)
Tumbler
Bolachas, toalhas e saias
Serviço
CAPÍTULO 8 – CERVEJA E GASTRONOMIA
Bebida gastronômica
Interações culinárias
Harmonização
Comida de bar
Cerveja e seus pares
Sugestões de harmonização
CAPÍTULO 9 – ESCOLAS CERVEJEIRAS
Escola britânica
Escola germânica
Escola belga
Escola americana
CAPÍTULO 10 – O MERCADO CERVEJEIRO HOJE
Produção
Consumo
Tipos de cervejaria
CAPÍTULO 11 – BRASIL
O movimento cervejeiro artesanal no Brasil
A indústria nacional
O mercado
Concursos e festivais
Apêndices
Bibliografia
Crédito de imagens
Agradecimentos

2022-08-20