Yunzhen Zhou; Dengfeng Liu; Yixiang Su; Yanlin Li; Wuhan Shi ke xue ji shu xie hui

周韫珍, 刘登峰主编 ; 武汉市科学技术协会组编; 周韫珍; 刘登峰; 武汉市科学技术协会

Knowledge Press

China, People's Republic, China

Bei jing, 1989

Bookmarks: p0-1 (p1): 目录
p0-2 (p1): 第一章 吃的科学——营养学基础知识
p0-3 (p1): 一、营养与营养素
p0-4 (p1): （一）营养——生物体基本生命活动
p0-5 (p2): （二）营养素——生物体赖以生存的物质基础
p0-6 (p2): 二、人体健康与饮食营养
p0-7 (p3): （一）营养与优生
p0-8 (p3): （二）营养与生长发育
p0-9 (p4): （三）营养与健康长寿
p0-10 (p4): （四）营养与防治疾病
p0-11 (p4): 三、人体需要的热能和营养素
p0-12 (p4): （一）热能——生命活动的源泉
p0-13 (p7): （二）蛋白质——生命的物质基础
p0-14 (p12): （三）脂类——机体不可缺少的物质
p0-15 (p15): （四）碳水化物——人体热能的主要来源
p0-16 (p17): （五）无机盐和微量元素——生命活动的要素
p0-17 (p23): （六）维生素——生命活动的调节剂
p0-18 (p35): 四、人体营养缺乏病的发生原因及其发展过程
p0-19 (p36): （一）原发性营养缺乏病的发生原因及预防
p0-20 (p37): （一）继发性营养缺乏病的发生原因及预防
p0-21 (p40): （三）营养缺乏症发生的过程
p0-22 (p41): 五、过剩性营养障碍病的发生
p0-23 (p42): （一）脂肪摄入过多
p0-24 (p42): （二）精制糖（主要指蔗糖）摄入过多
p0-25 (p43): （三）总热能摄入过多
p0-26 (p43): （四）纤维素摄入过少
p0-27 (p44): （一）生化分析
p0-28 (p44): 六、人体营养状况评价
p0-29 (p45): （二）体格测量
p0-30 (p46): （三）临床观察
p0-31 (p46): 七、我国人民的营养现状
p0-32 (p51): 第二章 吃的选择——膳食结构与食谱编制
p0-33 (p51): 一、膳食结构种种
p0-34 (p51): （一）欧美膳食模式
p0-35 (p52): （二）日本膳食模式
p0-36 (p52): （三）发展中国家膳食模式
p0-37 (p53): 二、我国的膳食结构
p0-38 (p53): （一）我国传统膳食的优点
p0-39 (p54): （二）我国传统膳食的不足
p0-40 (p55): 三、健康膳食模式
p0-41 (p57): 四、我国膳食结构改进的途径
p0-42 (p58): （一）调整粮食结构
p0-43 (p58): （二）调整农业结构
p0-44 (p60): （三）向科学技术要食物
p0-45 (p60): 五、平衡膳食——合理营养的膳食构成
p0-46 (p60): （一）平衡膳食的基本要求
p0-47 (p63): （二）建立合理的膳食制度是实施平衡膳食的重要手段
p0-48 (p65): （三）克服偏食的坏习惯
p0-49 (p65): （四）口味清淡、低盐摄入也是平衡膳食的要求
p0-50 (p65): （五）细嚼慢咽、饮食适量是良好的饮食习惯
p0-51 (p65): 六、我国推荐的营养素供给量
p0-52 (p68): 七、膳食中几类食物的营养价值
p0-53 (p68): （一）粮谷——主食，热能的主要来源
p0-54 (p69): （二）大豆——优质的蛋白质资源
p0-55 (p70): （三）肉、禽、鱼、蛋、奶——优质蛋白质、脂肪、 多种维生素的重要来源
p0-56 (p71): （四）蔬菜、水果——维生素、无机盐的主要来源
p0-57 (p73): 八、食谱编制的一般原则
p0-58 (p73): （五）油脂——高热能食物
p0-59 (p74): （一）食谱编制必须以不同人群各种营养素供给量标准为依据
p0-60 (p74): （二）食谱编制应符合合理的膳食制度
p0-61 (p74): （三）食谱编制要多样化，避免单调重复
p0-62 (p74): （四）食谱编制要符合生理要求
p0-63 (p75): （五）食谱编制应照顾饮食习惯
p0-64 (p75): 九、食谱编制的一般步骤
p0-65 (p75): （一）确定每日主食的数量
p0-66 (p77): （二）确定大豆和动物性食物的数量
p0-67 (p77): （三）确定蔬菜、水果的数量
p0-68 (p78): （四）确定烹调用油的数量
p0-69 (p78): （五）拟定出一周食谱
p0-70 (p79): （一）将常用食物按所含主要营养素划分为五大类
p0-71 (p79): 十、食谱编制的简易方法——“食品交换份法”
p0-72 (p80): （二）算出各类食物每单位交换份中所含主要营养素
p0-73 (p80): （三）列出各类食物每单位交换份重量
p0-74 (p82): （四）不同热能供给量时，所需各类食品的份数
p0-75 (p82): （五）应用食品交换份法编制食谱举例
p0-76 (p84): （六）一日平衡膳食举例
p0-77 (p88): 第三章　各类人群的营养和膳食
p0-78 (p88): 一、孕妇的营养与膳食
p0-79 (p88): （一）孕期营养不良对胎儿和母体健康的影响
p0-80 (p89): （二）妊娠期的营养需要
p0-81 (p93): （三）孕妇的膳食
p0-82 (p94): 二、乳母的营养和膳食
p0-83 (p95): （一）授乳期的营养
p0-84 (p96): （三）乳母的膳食
p0-85 (p97): 三、婴幼儿的营养与膳食
p0-86 (p97): （一）婴儿喂养
p0-87 (p100): （二）幼儿营养及膳食调配
p0-88 (p103): 四、儿童、青少年的营养与膳食
p0-89 (p105): （一）儿童、青少年的营养需要
p0-90 (p108): （二）儿童、青少年膳食举例
p0-91 (p111): 五、老年人的营养与膳食
p0-92 (p112): （一）老年人对营养的需要
p0-93 (p114): （二）老年人的膳食
p0-94 (p116): 第四章　建立良好的饮食习惯
p0-95 (p116): 一、暴饮暴食、烫食、快食、泡饭、蹲食的危害
p0-96 (p121): 二、儿童偏食、挑食不可怕
p0-97 (p124): 三、零食该吃不该吃
p0-98 (p126): 四、夜宵该吃不该吃
p0-99 (p127): 五、就餐应保持精神愉快
p0-100 (p128): 六、吃饭戒精神分散
p0-101 (p128): 七、冷饮食用要适当
p0-102 (p129): 八、培养口淡的饮食习惯
p0-103 (p132): 第五章　膳食的合理烹饪
p0-104 (p132): 一、膳食的烹饪技法与营养
p0-105 (p132): （一）膳食原料的选择
p0-106 (p136): （二）膳食原料的初步处理
p0-107 (p144): （三）合理配菜
p0-108 (p147): （四）膳食的烹调方法
p0-109 (p168): 二、烹饪过程中营养素的损失原因及保护措施
p0-110 (p168): （一）烹饪时造成营养素损失的原因
p0-111 (p171): （二）烹饪时减少营养素损失的措施
p0-112 (p177): 三、菜肴制作实例

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Type: 当代图书

Type: modern

2024-06-13